芝士黑椒意粉 Spaghetti cacio e pepe

芝士黑椒意粉 Spaghetti cacio e pepe 羅馬傳統意粉有幾個比較有名 Pasta alla carbonara Pasta all’amatriciana Pasta alla gricia 還有這個Pasta cacio pepe 材料超簡單 一滴特級橄欖油也不用 像拿坡里的Spaghetti aglio olio e peperoncino 蒜油香辣意粉一樣 坊間食譜多的是 做法看似簡單 但要煮得成功 亦有些秘訣 傳統食譜是選用 Pecorino Romano 羊奶芝士 但Pecorino 味道比較鹹及重 我建議大家可以改用 Parmigiano reggiano 試試 亦可以兩種混合使用 中和味道 ～～～～～～～～～～～～～ 材料：(2人用） ～Spaghetti 160 g ～黑椒碎原粒盅碎 （一湯匙） ～Pecorino Romano 羊奶芝士 或Parmigiano Reggiano 芝士碎 60 g ～粗鹽 （一茶匙） 做法： 1）先用易潔鑊慢火烤香黑椒碎。 2）用煲煮沸水，加鹽煮意粉至還有2-3分鐘彈牙。 3）待意粉煮到一半時間，加入約一碗帶有澱粉質的水落易潔鑊鑊，跟黑椒碎一起煮數分鐘。 4）用盆子加入芝士碎，加入意粉水攪拌至糊狀，備用。 5）將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人鑊中，煮至乾身，由於意粉水帶有鹹味，稍後又要加入芝士碎，不宜加鹽。 6）將鑊隔火一會減低意粉熱度，然後把意粉倒入芝士漿內，並快速攪拌，若見意粉水份太多，把意粉再倒入鑊中，慢火煮至稠身，但千萬不要太乾。 7）待濕度適中，立即上碟，注意芝士很快乾身，請趁熱盡快享用。

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