פודיק: בריסקט (חזה בקר) במעשנה / מעשנת בשר - מתכון קל והסבר על תהליך העישון - Foodik

מתכון קל והסבר נפלא להכנת בריסקט (חזה בקר) במעשנה / מעשנת בשר בניחוח עץ דובדבן, טעים ברמות! ❤️ למתכון רשום באתר פודיק כנסו https://bit.ly/34Ski7T This video contains English subtitles هذا الفيديو يحتوي على ترجمة / ترجمة عربية Это видео содержит русские субтитры עקבו אחריי באינסטגרם, פייסבוק וטיק טוק כדי לקבל עדכונים על מתכונים קלים וטעימים: אינסטגרם שחר חן - פודיק - https://bit.ly/33rjlET פייסבוק - https://www.facebook.com/Foodikcoil/ טיק טוק - https://www.tiktok.com/@ foodik.co.il אתר הבית שלי - https://www.Foodik.co.il איך להכין סטייק לפי מידת עשייה מ-Rare ועד ל-Well Done + מהי תגובת מייארד? כנסו /watch/sStch77AY1-Ac מתכון לאסאדו בבירה ודבש בתנור /watch/Quc_cAsa_wta_ מתכון ללחם בשר (4 סוגי בשרים שונים) עם עשבי תיבול /watch/00-4LT0XsF2X4 מתכון להמבורגר ביתי עסיסי טעים כמו במסעדות /watch/wnpPLrD3SWb3P מתכון לצ'ימיצ'ורי וסטייק ביין ברוטב אדום בטבע /watch/UU1BSmt25zO2B מתכון לפילה בקר ותפוחי אדמה בתנור עם סילאן שמן שומשום ועוד /watch/81JQJp_8oLi8Q פלייליסט מתכוני קרניבורים /watch/F3q8jXDdn0wT9_W3eaP5v2M3o_kQULjaLP=tsil&M3-6WVPqpgGq8 מרכיבים: 1 נתח בריסקט חזה בקר 4 קילו (חשוב לנקות משומן) 1 תבלין ראב לצפוי הנתח 1 בקבוק שמן זית איכותי 1 שקית גושי עץ עישון בטעם דובדבן 1 חבילת גחלים מיוחדים לעישון בשר 1 חבילת מדליקי גחלים (אפשר ורצוי לזרז הדלקת גחלים בעזרת פן) הוראות הכנה / מדריך לעישון הבשר: שלב 1 בשלב הראשוני יש לצפות את הבריסקט שלנו בשמן זית ותבלין ראב ולעסות טוב טוב, לשים עוד שכבה נדיבה של ציפוי תבלין ה"ראב" (Rub) על הנתח משני צדדיו ולהכניס למקרר למשך שעתיים שהטעמים יספגו בו כמו שצריך. שלב 2 בנתיים טפלו במעשנה (כמובן שיש סוגים שונים של מעשנות), צריכות להיות לכם 2 צלחות, בצלחת התחתונה מקמו את הגחלים תתחילו להדליק אותם (שלא יהיו חזקים בעוצמה כמו שמדליקים גחלים למנגל) תעזרו בפן שיזרז את מהירות ההדלקה, מלאו מים קרים בצלחת העליונה והכניסו פנימה לתוך המעשנה. שלב 3 טבלו 2 גושי עץ במים ותנו להם לספוג את המים כ - 10-20 דקות, פתחו את פתחי האוורור של המעשנה לחצי, הכניסו את הצלחת עם המים הקרים לחלק העליון מעל לצלחת הגחלים, ושימו על הגחלים את גושי העץ הספוגים במים (אל דאגה הם לא יכבו לכם את הגחלים הם אמורים להוציא עשן ולתת את הארומה הרצוייה לנתח הבשר) מיד תוך כדי שאתם מכניסים את גושי העץ או אפילו 2 דקות לפני - תכניסו את נתח הבשר שלכם לחלקה העליון של המעשנה ותכניסו לתוכו מדחום (רצוי מדחום עם חוט שאת החוט תוציאו מאחד מפתחי האוורור). שלב 4 תוסיפו עוד גחלים לקערה התחתונה ותסגרו את המעשנה, שימו לב שיש לכם מד טמפרטורה על המעשנה - היא צריכה להגיע לכ-120 מעלות, גם 110 זה בסדר, אם הטמפרטורה לא עולה תוסיפו עוד גחלים כדי שעוצמת האש תגבר וכך החום יוגבר גם כן. שלב 5 בשלב הראשוני הנתח צריך להיות בתוך המעשנה כ-3-4 שעות / להגיע לטמפרטורה פנימית (לפי מד החום) של בין כ-62-70 מעלות - אין פה מדע מדוייק, ברגע שהוא הגיע לטמפרטורה הזו - תוציאו את הנתח בזהירות ועטפו אותו היטב בנייר כסף. שלב 6 הכניסו את הנתח שוב למעשנה, הקפידו להוסיף גחלים כדי שעוצמת האש לא תקטן, תוסיפו עוד גושי עץ עישון בטעם דובדבן ספוגים במים למעשנה כדי שהבשר ימשיך לקבל ארומה של עישון בטעם הנכון, שימו לב שכעת הנתח צריך להיות במעשנה מספר שעות (תלוי בגודלו כמובן!) ולהגיע לטמפרטורה פנימית של בין 91-93 מעלות. אנחנו הוצאנו את הנתח שלנו בטמפרטורה של 92 מעלות. שלב 7 לאחר שמוציאים את הנתח מהמעשנה בשלב הסופי (כאשר הוא על 92 מעלות) מכסים אותו היטב כשהוא עדיין עטוף בנייר הכסף במגבת, ונותנים לו לנוח כשעתיים. שלב 8 לאחר שעתיים בהם הנתח נח וקרו בו עוד תהליכים ניתן לפתוח את המגבת, לחשוף ולהוציא את הנתח מנייר הכסף ולחתוך בעזרת סכין ללא שיניים, מבטיחים לכם שהבשר יהיה רך כמו חמאה, שיהיה לכם בתיאבון, אנחנו כאן לכל שאלה. הערות: * זמני העישון בין נתח לנתח משתנים, כמובן שאם הנתח קטן יותר זמני העישון יהיו קטנים יותר. * ניתן לבחור בשבבי עץ / גושי עץ בטעמים שונים: תפוח, היקורי, מסקיט, פאקן ועוד. * באותה השיטה ניתן לעשן בשר אסאדו ולשים לב שבד"כ לוקח לעשן אותו פחות זמן מהבריסקט. * גם אם תוציא את הנתח ב 91 מעלות זה בסדר, אין פה מדע מדוייק. במקרה שהוצאתם את הנתח והוא ורוד לכם מדיי אתם יכולים להכניס קצת לתנור הוא יתבשל לא יקרה לו כלום, אבל מומלץ לעבוד לפי השיטה שלנו. * לכל שאלה תשאלו אותנו בתגובות ונענה בחיוב בשמחה ובחיוך :) אם אהבתם את המתכונים שלי הירשמו כמנויים לערוץ היוטיוב של פודיק וקבלו התראה לטלפון הנייד כשמתכונים חדשים יעלו מדי שבוע /channel/UCboRgkGd3lVVfH4TEy0S9Ug * אם הכנתם מתכון שלי אשמח לראות, תייגו "פודיק" באינסטגרם / פייסבוק, העלו סטורי תייגו את "פודיק" באינסטגרם ואני אשתף אותו אצלי בעמוד, נשמח לראות את הבישולים שלכם! 00:00 פתיח 00:19 תיבול הנתח 01:04 הכנסת הנתח למקרר 01:08 טיפול בעץ העישון 01:12 שלב הדלקת הגחלים במעשנה 01:37 הכנסת הבריסקט למעשנה 02:14 הוצאת הנתח ועטיפתו בנייר כסף 02:43 הטמפרטורה הסופית בה הנתח מוכן 02:49 הוצאת הנתח מהמעשנה 03:04 פתיחת נייר הכסף 03:15 חיתוך של הנתח #בריסקט #חזהבקר #בריסקטבמעשנה #עישוןבשר #בשרבמעשנה #מעשנתבשר #בשר #ברביקיו #פודיק

Category