Contrôle Qualité : Indice Peroxyde

Indice de peroxyde est le nombre de milliéquivalent d'oxygène par kilogramme de corps gras. En présence de l'oxygène de l'air, les acides gras insaturés entrant dans la composition des corps gras s'oxydent en donnant des peroxydes. Ce phénomène a lieu au cours du stockage des corps gras : c’est le rancissement. La détermination de la quantité des peroxydes d'un corps gras montre son état d’altération par oxydation.

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